rss-news

Volkorenbrood is duurzamer dan witbrood, maar het gaat er vooral om wat je erop doet Bakkerijen bieden een steeds bredere waaier aan broodproducten. Is al dat lekkers nog een beetje duurzaam? ‘Oud brood is een broodverbeteraar.’ Verschenen in de Groene Gids Trouw: dinsdag 2 december 2025 Wat mag het zijn, vandaag? Een Liefde & Passie

You can connect with nature in many ways: at Artis, in the mountains or in the forest. You can also learn how to maintain a “wild” sourdough culture and in doing so give the centuries-old tradition of bread making a place in your everyday life. Artis Micropia organized a course about the surprisingly beneficial role

Nice article in Folia about the collaboration between Baking Lab & UvA Culinary Science program. Baking Lab collaborates with scientists — and for good reason! Recently, we supported two educational projects for the University of Amsterdam (UvA). In the summer of 2025, we gave a lecture and workshop for students of the UvA Pre-University Honours

When we talk about whole wheat, we mean flour that still contains the dietary fibres, proteins, and minerals naturally present in the grain. These nutrients are concentrated in the bran — the grain’s outer layer.But what role does this layer play in nature, and why does it matter for us as bakers? Click here to

In de Linnaeusstraat zit de onderneming Baking Lab, waar ze met behulp van wetenschappelijke kennis experimenteren bij het bakken van brood. Kersvers UvA-alumnus Elise de Jong (23) organiseert bij Baking Lab momenteel een reeks workshops waarbij wordt nagedacht over elke stap van het broodbakproces. ‘Tijdens de workshops leer je te vertrouwen op je eigen zintuigen.’

How can ‘thinking with your hands’ contribute to your creativity? Working with your hands turns out to bring various benefits, both physical and mental. It can also help develop practical and creative skills. Such questions and topics are addressed in our school for circular innovation. Learn more. “Thinking with your hands”. Engaging in hands-on making

Baking Lab Amsterdam enables team members to explore the fundamentals of baking. Here we studied the effects of salt, acids and kneading on the properties of gluten extracted from strong American wheat flour (14.5 % protein).The photos show different stages of membrane development and gas retention properties. We demonstrated in these experiments that this gluten

Lees ook: Is de tijd van “opschraling” voorbij? Lees meer over ons Educatief en Circulair Bakkers Lab Het Rise! artikel (feb 2024) hieronder Beter brood dankzij de wetenschap Aan de Linnaeusstraat in Amsterdam-Oost staat een bakkerij die in veel opzichten anders dan anders is. Hier wordt niet alleen genoten van verse desembroden en patisserie, het

Het is een bakkerij waar ambacht en circulaire innovatie samenkomen. Hier rijzen de broden niet alleen in de oven, maar ook in betekenis en duurzaamheid. Baking Lab is bakkerij en café, een plek waar buurtbewoners en bezoekers elkaar ontmoeten voor koffie, ontbijt of lunch. Lees het complete artikel op Oost Online https://oost-online.nl/brood-duurzaamheid-en-creativiteit-komen-samen-in-het-baking-lab/ Tekst and fotos:

At the heart of our approach is the challenge of creating circular recipes. This design process calls for dedication and engages all senses—including those often overlooked, such as smell, taste, and touch. We experiment through trial and error using by-products (often gone to waste) to find the connection between science and cooking. The goal is